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嘉兴在线新闻网     2017-12-16 13:04:41     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:让后厨“亮”起来,还须克服心魔

  国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见,进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,但截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位只占持证总数的27.52%。

实行明厨亮灶,顾客可以直接看到后厨的操作过程,归根结底,还是为了卫生。最近曝出名头响亮、被消费者信任的餐饮企业的卫生问题,又把明厨亮灶这个话题推向前台。无论是使用大玻璃窗还是监控,顾客看的是放心,而餐饮企业赚的是品牌名声。如果有明厨亮灶,那后边的厨师、服务生们还能随意而为吗?所以说,明厨亮灶不是个形式,它应该是个制度。

那么为什么明厨亮灶推行起来这么缓慢呢?不外乎以下几点:后厨“亮”起来,需要投入,需要勤快地搞卫生,需要添加人手和设备,这无疑是一些餐饮企业不愿承担的。此外,监控系统虽然可免费安装,但还需要支付电费,这也会导致成本上升。

餐饮业的老板爱算细账,一点一滴都很在乎。可是换来的口碑和信任值多少钱,怎么就没人算一算呢?其实,以上都是表面现象。明厨亮灶的好处谁都懂,真实的心态是很多餐饮企业对自己的卫生的确没信心。这么多年都过来了,谁能保证杜绝蟑螂和老鼠?万一直播出去,那就是砸牌倒灶。有心魔,会找出许多借口,成本就是一个。

要让后厨“亮”起来,除了媒体分析的应该采取强制性的要求外,还应该着重解决企业的心病。管理部门在帮着安装摄像头之余,也可以提供一些打扫卫生、驱逐害虫的方法,甚至可以建立统一的清洁队伍,帮着餐馆整顿后厨,减轻餐厅的管理与人力成本。此外,不妨给予一些奖励措施,比如已经亮出后厨的餐厅,可以宣传,可以挂牌,可以向顾客推荐。

餐饮本来就是个辛苦行当,但搞卫生这个环节是不能省的,甚至也不能含糊。餐饮行业的从业者,对自己要提高要求,不能再按照老眼光去看待卫生问题,思维模式该有所改变。而这个改变,需要外界的提醒和推动,包括明厨亮灶,包括制度的建立。(程赤兵)返回搜狐,查看更多

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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